バーテンダー御用達【プロが読んでるカクテルブックはこれ！】

バーテンダー旦那

バーテンダーにも記憶力の限界はあります。

 

オーダーされたカクテルのレシピ忘れちゃった！

 

そんな時はカウンターの下に忍ばせてあるカクテルブックでレシピをチェック。

おはよーこ

確かに何百、何千とあるカクテルを記憶するのは無理…。

プロが読んでいるカクテルブックはこれ！

バーテンダー旦那

今回は、実際バーテンダー旦那が使っているカクテルブックの中から５冊を紹介します。

改訂 NBA新オフィシャル・カクテルブック / 日本バーテンダー協会（著）

「改訂NBA新オフィシャルカクテルブック」

【内容紹介】2009年刊行の「NBA新オフィシャルカクテルブック」は、プロのバーテンダーが知っておくべき知識と技術を過不足なくまとめた教科書として、多くの方々にご活用いただいています。今回の改訂は、酒名の表記を時代に即したよりわかりやすいものに改めるなど、現場の要望に応える形で修正を加えたものです。また、第36回大会以降の全国バーテンダー技能競技大会総合優勝作品、および世界大会優勝作品を追加して掲載。すべて使用した酒の銘柄名を明記し、より実際の作品を再現しやすいレシピを紹介しています。

【著者について】昭和4年、バーテンダーの技術の練磨と人格の陶冶を目的として設立された団体。昭和34(1959)年にはアジア地域でもっとも早く国際バーテンダー協会(IBA)に加盟を果たした。昭和45年に当時の厚生省から社団法人の認可を受けた公益法人。

引用元：Amazon

バーテンダー旦那

日本バーテンダー協会編著のカクテルブック。

 

大抵のバーテンダーは所蔵していると思います。

 

カクテルの技術紹介、バーツールの写真はありますが、カクテルの写真などは基本ありません（過去の大会優勝作品はあり）。

 

バーテンダーなら必ず一度は目を通す一冊です。

 

カクテルのみならずお酒に関する事全般の知識を網羅。

 

プロ用実用書ですね。

新バーテンダーズマニュアル / 福西英三（監修）

「新バーテンダーズマニュアル」

【内容紹介】バーテンダー、およびその道を志す方のテキストとして1987年に刊行した「バーテンダーズマニュアル」。1995年に全面改訂、新版として再び世に送り出してから、さらに16年。時代の変化にともない、バーをめぐる状況も大きく様変わりした中、できうる限りの新しい情報を盛り込み生まれ変わったのが本書。日本のウイスキー蒸留所、酒税法改訂後の焼酎、ニューワールド・ワイン、新傾向のリキュールなど、酒に関する情報は最新のものに。カクテルの技法はエスプーマを加えて５技法に。人気のカクテル・レシピも追加してより現状に即した内容に。

【著者について】１９３０年1北海道旭川生まれ。24年にわたりサントリースクールで教鞭をとり、校長職を最後に1993年退職。現在、日本ソムリエ協会顧問。「カクテルズ」(ナツメ出版)「リキュール・ブック」(柴田書店)などがある。また訳書に「シューマン バー・ブック」(河出書房新社)などがある。

引用元：Amazon

バーテンダー旦那

『NBA新オフィシャルカクテルブック』と双璧をなすバーテンダーのバイブル的一冊（こちらもカクテルの写真はなし）。

 

カクテルよりも、バーテンダーが営業で使うお酒全般の知識にやや重点が置かれている感じ。

サヴォイ・カウテルブック / サヴォイホテル（著）

「サヴォイ・カウテルブック」

【内容紹介】1889年、大英帝国全盛期にオープンしたロンドンの名門ホテル「ザ・サヴォイ」。設立当時から際立った豪華さでヨーロッパ随一の社交場として有名になり、今日まで世界中の人々を魅了してきました。そのサヴォイ・ホテルの伝説の名バーテンダー、ハリー・クラドック氏が1930年に著した「The Savoy Cocktail Book」は、カクテルの原典として世界中のプロフェッショナル・バーテンダーに愛されてきました。この伝説のカクテルブックのレシピやカラーイラスト、著者のウィットに富んだコメントをそのまま復刻し、さらにサヴォイ・ホテルのメインバーである「アメリカン・バー」で現ヘッド・バーテンダーを務めるピーター・ドレーリ氏らによる新レシピを加えたものが、この「サヴォイ・カクテルブック」です。1930年代当時のカクテルやワインの様子を知り、古き良き時代の社交界を想像して、イラストとウィットも愉しめる、本物を知る大人のためのカクテルブックです。内容は、この書籍が刊行された当時のものです。

引用元：Amazon

バーテンダー旦那

実際にこの本のレシピでカクテルをつくることはほとんどありませんが、戦前、戦後、まだ日本にカクテルブックがなかった頃、我々の大先輩たちが参考にしていた唯一のカクテルブックがこれ。

 

僕は話のネタに英語版を一冊バーに置いています。

ザ・サントリーカクテルブック / サントリー（編集）

「ザ・サントリーカクテルブック」

【内容紹介】ニューヨーク・バーテンダー・ギルドに登録されたカクテル・レシピは約1万種類。しかしカクテルは、流れ動く生きもの。時代が移り、人々の心が揺れ動くたびに、かたちを変え、住居を替える。21世紀を暗喩する2001のカクテルを、2001のグラスに注いでフル・カラーでご紹介した新しいザ・サントリーカクテルブック。今、あなたとともに、21世紀のキング・オブ・カクテルを捜す旅に出る。

引用元：Amazon

バーテンダー旦那

知る人ぞ知る美術本的カクテルブック。

 

バーで実物をご覧になった方もいるかもしれません。

 

2001種類のカクテルが2001種類のグラスに。

 

写真の美しさ、量は圧巻。

 

本当に楽しい一冊です。

カクテルフレッシュフルーツテクニック / 山本悌地（著）

「カクテルフレッシュフルーツテクニック」

【内容紹介】近年のヘルシー指向、ライト指向はカクテルの世界にも影響を及ぼし、フレッシュフルーツを使ったカクテルの需要は増々高まっている。20種類の果物を使ったカクテルのレシピを、美しいカラー写真とともに紹介。

【著者について】1990年銀座オリオンズ入店。バーテンダーとして仕事を始める。1991年横浜へ移り、いくつかのバーを転々とする。第4回ジュニアカクテルフェスティバル優勝。1994年The Bar CASABLANCAを開店。2000年NBA全国バーテンダー技能コンクール総合優勝。2001年インターナショナルカクテルコンペティションブラジル大会出場(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

引用元：Amazon

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フレッシュフルーツを使ったカクテルのレシピを紹介。

 

何を隠そう著者の山本悌地さんは、バーテンダー旦那のメンター。

 

世にフルーツカクテルは沢山ありますが、きちっと「カクテル」として成り立っているものは少ないものです（そのまま食べたほうが美味しい）。

 

まずは、この本のレシピを完コピすることをおすすめします。

 

無駄を削ぎ落としたレシピとその佇まいが美しい一冊。

まとめ

バーテンダー旦那

今回はプロ仕様、実用的な５冊をチョイスしましたが、世の中にはまだまだ素敵なカクテルブックが沢山！

 

家庭で使える系、女性におすすめ系、ミクソロジー系、モレキュラー系などなど。

 

また、紹介していきます。