月1億円の売上?!【シンガポールスリング】元ラッフルズホテルのバーテンダーに聞いた実態!

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バーテンダー旦那
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今日は、シンガポールスリングを深掘りしてみましょう。

 

ちょっとマニアックな話ですので、よくわからないという方は、こちらの記事も読んでみてください。

 

→ シンガポールスリングってどんなカクテル?【おはよーこのロングバー動画あり】

おはよーこ
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面白そう!

バーテンダー旦那の同僚は、元ラッフルズホテル ロングバーのバーテンダー。

リアルな事情を聞いてみます。

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ビーフィーターでなくゴードン

月1億円の売上?!【シンガポールスリング】元ラッフルズホテルのバーテンダーに聞いた実態!
バーテンダー旦那
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シンガポールスリングのベースのジンはなんですか?

おはよーこ
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バーテンダー旦那
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はい、おそらく大半のバーテンダーもそう答えるでしょう。

 

なぜかというと、シンガポールスリングが誕生したバー、ラッフルズホテルのロングバーのレシピにそうあるからです。

 

日本に流布している多くの情報はそれをフォローしていますので、ビーフィーターで作るというのが日本では定説になっています。

 

ところが、なんと現在ロングバーではゴードンを使っているんです。

Ruffles Hotel Singapore Sling(現行レシピ)

月1億円の売上?!【シンガポールスリング】元ラッフルズホテルのバーテンダーに聞いた実態!
バーテンダー旦那
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ラッフルズホテルのシンガポールスリング現在のレシピはこちら。

 

  • 30ml Gin (Gordon’s)
  • 15ml Cointreau
  • 15ml Peter Heering
  • 7.5ml Benedictin DOM
  • 10ml Lime Juice (Sunfresh Lime Juice 50%, Water 50%)
  • 120ml Pineapple Juice (Sunfresh)
  • A dash Angostura Bitters
おはよーこ
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へぇー、これが実際のレシピね。

バーテンダー旦那
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注目すべきは、もちろんジンがゴードンというところ。

 

それに加えライムジュース。

 

サワーミックス的なライムジュースだと思うんですけど、そのままだと酸味が強すぎるというので、水と半々に割ったものを使っています。

 

そして、甘過ぎるというクレームが多いらしく、グレナデンシロップは入っていません。

実際の作り方

Singapore Sling at The Long Bar
バーテンダー旦那
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観光客が撮ったであろうデモンストレーションの動画。

 

若き日のローガン君。

 

確かにゴードン使ってますね。

 

グレナデンシロップも入れてません。

おはよーこ
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あれ?

 

私が行ったときはシェークしてなかったような気が…。

バーテンダー旦那
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もちろん通常はこのように一杯づつは作りません。

 

1日に1000杯出るそうなので、こんなことしてたら間に合わないわけです。

おはよーこ
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じゃあ、どうやって作ってるん?

バーテンダー旦那
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カウンターの下に2つのタンクがあります。

 

生ビールの樽を想像していただくとわかりやすいと思います。

 

ひとつにはジュース類、もうひとつにはアルコール類が入っています。

 

ジュースタンクには、サンライズ社のサワーミックス(ライムジュース)を水で半分に薄めたもの、同じくサンライズ社のパインナップルジュース。

 

アルコールタンクには、それ以外のアルコール材料全て。

 

それぞれがレシピ通りの分量でタンク内に収まっています。

 

この樽はラッフルズホテル用に業者が作っており、ホテル側は業者にこのプレミックス樽を毎日発注する形になります。

 

そして、この二つのタンクから出ているホースはカウンター真下でひとつになり、ガスの力でサーバーから適度な割合で調合され出てきます。

 

つまり、生ビールのようにコックをひねればそこからシンガポールスリングが出てくるわけです。

 

それからボストンシェーカーのメタルカップにシンガポールスリングをなみなみ注ぎます。

 

それを氷の入ったスリンググラスへ注ぎ分けます。

 

ここがポイント!

 

全部をグラスへは注がず、少しカップの中にシンガポールスリングを残します。さらに、この際グラスへは7分目までしか注ぎません。

 

材料の残ったメタルカップをスピンドルミキサーにかけます。

 

パインジュースが入っているのでこんもり泡立ちます。

 

これを先ほどの七分目まで注いだスリンググラスへオントップ。

 

デコレーション(パイン、チェリー)を飾って完成!

おはよーこ
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なるほど、スピード重視ね。

バーテンダー旦那
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頼めばきちんとシェークしてくれるので、インスタもバッチリです。

追記
  • 2020年現在は、「Raffels Sipsmith Gin / ラッフルズ・シプスミス・ジン」を使っているようです。シプスミスがラッフルズホテル用に特別に作ったジンだそうです。

月の売上1億円?!

月1億円の売上?!【シンガポールスリング】元ラッフルズホテルのバーテンダーに聞いた実態!
バーテンダー旦那
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1杯$28、税金、サービス料込みで約$32。

 

日本円で約2,500円。

おはよーこ
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まあまあ高いよね。

バーテンダー旦那
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1日1,000杯で約250万円の売り上げ。

 

月に7,500万円!

 

F-1などの月には、1億円以上売り上げるらしいです。

おはよーこ
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シンガポールスリングだけで月1億円!

 

おそるべしシンガポールスリング…。

バーテンダー旦那
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話を戻しますと、なぜ現行レシピはビーフィーターなく、ゴードンか?というとこでですが、ただ単にコストの問題と思われます。

 

ゴードンの方がちょっと安いんですよね。

おはよーこ
おはよーこ

さすがにこれだけ売れるカクテルだもん、ちりも積もればじゃないけど、かなりコストに影響よね。

バーテンダー旦那
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ただ、そのカクテルの後ろにあるドラマを重んじる日本人バーテンダーとしては、少し複雑な気持ちになるわけです…。

 

シンガポールスリング=ビーフィーターでしょ!的な。

おはよーこ
おはよーこ

なんか今日は深イイ話…。

パイナップルジュースで割るだけ!

バーテンダー旦那
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これはラッフルズホテルで売られているシンガポールスリングのプレミックス。

 

グラスに氷とこのプレミックスを入れて、パイナップルジュースで割ってください。

 

ご家庭でも簡単にシンガポールスリングが楽しめますよ。

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