バーテンダーが語る【Vesper / ヴェスパー】007ボンドマティーニは本当に美味しいのか?

cocktail
バーテンダーが語る【Vesper/ヴェスパー】007ボンドマティーニは本当に美味しいのか?
バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

今回は、マニアックにバーテンダー旦那が【ヴェスパー】ボンドマティーニについて語ります。

見出し
  • ヴェスパーとは?
  • リレ・ブランて何?

バーテンダー歴25年のバーテンダー旦那がお答えします。

スポンサーリンク

【Vesper / ヴェスパー】007ボンドマティーニは本当に美味しいのか?

バーテンダーが語る【Vesper/ヴェスパー】007ボンドマティーニは本当に美味しいのか?
おはよーこ
おはよーこ

ヴェスパーって映画の中でジェームス・ボンドが飲むマティーニでしょ?

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

そうそう、ボンドの恋人役ヴェスパー・リンドの名前から付けられたやつね。

 

バーテンダー旦那は長年このカクテルについてわからないことがあったんですよね。

 

カクテルには、それぞれが持つ美味しさの「ポイント」がある、と思っています。

 

マティーニにはマティーニの、サイドカーにはサイドカーの。

 

これはバーテンダーによる材料の割合がどうこうとか、シェイクのやり方がどうこうとかとは少し違う話で、レシピの構成の話です。

おはよーこ
おはよーこ

誰々さんがつくるギムレットはホント美味しいよね、ではなくて、もっと大きな囲いでの意味で、「ギムレット(ってカクテル自体)ってホント美味しいカクテルだよね。」って話ね。

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

さすがにいろいろと飲んできてますので、大概のカクテルの美味しさのポイントはわかってるつもりです。

 

ところが、そのポイントが分からないカクテルがあったんですよ。

 

それが「ヴェスパー」007ボンドマティーニ。

 

どんな割合でつくっても、全然美味しくない!

「Vesper / ヴェスパー」のレシピ

Casino Royale – Vesper
レシピ

【Vesper / ヴェスパー】

材料をシェークして、ソーサー型シャンパングラスへ注ぐ。レモンピールを絞る。

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

一般的なレシピは、ゴードン、スミノフ、リレ・ブラン(現在入手不可能なキナ・リレの代替品として)、それにレモンピール。

 

この四つの材料から構成されています。

 

そして、技法はシェイク。

おはよーこ
おはよーこ

“Vodka Martini. Shaken, not stirred.”ってやつね。

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

そう、このシェークってところは外せませんね。

 

ゴードン、スミノフ、レモンピールも外せない。

 

となると怪しいのは(代替品リレ・ブラン)というところ。

キナ・リレとリレ・ブラン

【Shaken Not…

喫酒 幾星 Bar ixeyさんの投稿 2017年10月7日土曜日
おはよーこ
おはよーこ

キナ・リレとリレ・ブランて何?

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

ワインの仲間ですね。

「リレ・ブラン / Lillet Blanc」
1887年ボルドーで生まれた「リレ・ブラン」は、フランスの3ツ星レストランを含め、世界中で楽しまれているボルドー白ワイン(セミヨン種)をベースにフルーツリキュールをブレンドしたほんのり甘口のアペリティフワイン。

「キナ・リレ / Kina Lillet」
ボルドー・ワインをベースに、キナ(劇薬に相当する苦味成分英語表記でKINAキナ、フランス表記でquinquinaカンキナ)を加えて造られたアペリティフ・ワイン。いわゆるリレ・ブランの前身。日本には正式輸入されること無く、幻のまま1985年に生産が打ち切り。

おはよーこ
おはよーこ

なるほどキナ・リレはもうほぼ手に入らないから、代わりにリレ・ブランを使うということね。 

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

おそらく現在世界中の9割以上のバーテンダーがヴェスパーにリレ・ブランを使っているのではないでしょうか。

マンチーノ・ビアンコ・アンブラート / Mancino Bianco Ambrato

バーテンダーが語る【Vesper/ヴェスパー】007ボンドマティーニは本当に美味しいのか?
バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

でも、そもそもキナ・リレが今日入手不可能なので代替品としてリレ・ブランっておかしいわけですよ。

おはよーこ
おはよーこ

なんで?

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

リレ・ブランには、肝心なキナが入ってないから。

 

キナ・リキュールってどちらかというと苦ッ!系の味のはずだけど、リレ・ブランは甘くフルーティ。

 

おはよーこ
おはよーこ

となると全然別物やね…。

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

ここで出てくるのが、ヴェルモット「マンチーノ・ビアンコ・アンブラート / Mancino Bianco Ambrato」

 

これね、キナが入ってるんですよ。

おはよーこ
おはよーこ

リレ・ブランよりはキナ・リレに近い一品ということね。

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

まあ、バーテンダー旦那もキナ・リレは飲んだことないんですけど。

おはよーこ
おはよーこ

本当に入手困難なのね。

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

このヴェルモット、味は、リレ・ブランのフルーティーさはそのままに(もっとフルーティーかも)、キナの風味がいい感じで効いてる感じ。

 

早速、これを使ってヴェスパーを作ってみました。

 

これね、ステアだとマズイです。

 

シェイクでしっかりとマンチーノの甘みとキナをジンとウォッカに混ぜ込むことが重要です。

つながったストーリー

バーテンダーが語る【Vesper/ヴェスパー】007ボンドマティーニは本当に美味しいのか?
バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

ちなみに糖度は、

  • リレ・ブラン –3°Bx
  • マンチーノ・ビアンコ –4°Bx
おはよーこ
おはよーこ

マンチーノ・ビアンコの方が甘いのね。

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

そして腰も強いわけです。

 

だからステアじゃなくてシェーク。

 

そうなると、キナ・リレを使っていた当時、海外特有のユルユルの氷でシェークしても、そこそこいい感じの仕上がりになっていたのではないかと推測します。

 

ステアじゃ味が重すぎるわけです。

 

そして、少し甘重たい風味を大きめのレモンピールで爽やかに風味づけ。

 

完成!これでストーリがつながりました。

おはよーこ
おはよーこ

おおー、なるほど。

バーテンダー旦那
バーテンダー旦那

これ実際にすごい美味しいです!

おはよーこ
おはよーこ

マンチーノ・ビアンコでヴェスパー、試してみようっと!

バーテンダー旦那の【バーの流儀】では、バー、カクテルに関するあらゆる質問を受け付けています。

↓ページ下部のコメント欄↓にお気軽にどうぞ!バーテンダー旦那がお答えします!

コメント

タイトルとURLをコピーしました